Томатная паста (натуральная, без добавок) – 70 г

Любой бульон (или кипяченая вода) – 1—2 ст. л.

Соль – по вкусу

Специи (черный перец, базилик) – по вкусу

Томатную пасту развести бульоном, добавить соль, специи. Подавать к мясу, пельменям, макаронам вместо кетчупа.101. Соус на растительном молоке (вместо сметаны) (Д, З, I)

Этот соус – базовый для многих других. В него можно добавлять зелень, специи, горчицу по желанию. Но и в чистом виде он имеет приятный сладковатый вкус, который хорошо подходит к мясу, рыбе и крупам. Его можно добавлять в конце тушения к мясу, поливать готовые блюда или использовать в качестве компонента, придающего сочность начинке. Для начинки соус делать гуще. Густоту можно варьировать, добавляя меньше растительного молока или больше рисовой муки.

Количество: в качестве подливки примерно на 500 г тушеного мяса

Овсяное (рисовое) молоко – 500 мл

Рисовая мука – 1 ст. л.

Соль – 2 щепотки

Зелень, специи – по желанию

Растительное масло – 1 ст. л. (можно без него)

В небольшом количестве холодного овсяного молока развести рисовую муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Закипятить оставшееся молоко, посолить и постепенно влить в него смесь муки и молока. Довести до кипения, добавить растительное масло, специи, зелень (по желанию), поварить несколько минут, помешивая, и снять с огня.102. Сладкий соус из овсяного молока (молочный кисель) (Д, З, I)

Овсяное молоко 1,5% – 250 мл

Тапиоковый крахмал – 1 ст. л.

Ванилин – щепотка

Соль – щепотка

Крахмал и ванилин развести в небольшом количестве холодного молока, чтобы не было комочков. Молоко вскипятить, влить туда крахмал, помешивая, добавить ванилин. Довести до кипения, снять с огня и остудить. Можно подавать с пудингом, оладьями.103. Вареный майонез (Д, З, III)

Количество: на 1 большой салат (3—4 порции)

Растительное молоко – 250 мл

Растительное масло – 1 ст. л.

Крахмал – 1 ст. л.

Соль – 1/3 ч. л.

Черный перец молотый – немного

Горчица – 2/3 ч. л. (или по вкусу)

Уксус – 1 ч. л. (или по вкусу)

Крахмал развести в небольшом количестве холодного рисового молока. Оставшееся молоко вскипятить, влить в него разведенный крахмал, растительное масло и проварить несколько минут до загустения. Снять с плиты, поместить в чашу блендера. Добавить соль, горчицу, уксус и взбить все компоненты венчиком. Остудить и можно заправлять салат.104. Соус с уксусом для пельменей (Д, З, I)

Количество: на 1 порцию

Бульон от пельменей – 2 ст. л.

Рисовый уксус – 1 ч. л.

Черный молотый перец – щепотка

В пиалу налить 2 ст. л. бульона от варки пельменей, рисовый уксус, черный молотый перец. Все размешать. Обмакивать в соус пельмени.