Количество порций: 4

Яблоки (лучше кисло-сладкие) – 250 г

Изюм – горсть

Тростниковый сахар (по желанию) – 1 ст. л.

Корица – 1 ч. л.

Грецкие орехи (при переносимости) – 4 шт.

Тесто фило – 3 листа

Рафинированное растительное или топленое масло для смазывания теста

Пергамент для выпечки

Изюм залить кипятком, оставить на несколько минут и хорошенько промыть. Яблоки, орехи порезать мелкими кусочками (можно в измельчителе). Смешать в миске яблоки, изюм, корицу, грецкие орехи, сахар. Положить на противень пергамент. На него положить один лист теста фило и промазать его маслом, используя силиконовую кисточку. На него положить следующий лист и тоже его промазать, следующий тоже. По длинной стороне выложить начинку и завернуть рулет. Середину листа смазать растительным маслом и выложить на него рулет. Нагреть духовку до 190 °С, поставить в нее пирог. Выпекать 25 минут. Достать и остудить.133. Штрудель с черешней (Д, З, III)

Количество порций: 4

Черешня (свежая или замороженная) – 300 г

Тесто фило – 3 листа

Рафинированное растительное или топленое масло для смазывания теста

Пергамент для выпечки

Черешню промыть, обсушить, разрезать на половинки и вынуть косточки. Если черешня замороженная, то слегка разморозить. Положить на противень пергамент. На него вложить один лист теста фило и промазать его маслом, используя силиконовую кисточку. На него положить следующий лист и тоже его промазать, следующий тоже. По длинной стороне выложить ягоды и завернуть рулет. Середину листа смазать растительным маслом и выложить на него рулет. Нагреть духовку до 190 °С, поставить в нее пирог. Выпекать 25 минут. Достать и остудить.134. Безглютеновый рулет с маком и финиками (Д, З, III)

Безглютеновое тесто по рецепту 83, 1/2 нормы

Мак – 100 г

Финики мягкие – 150 г

Вода

Растительное масло для смазывания пергамента

Сделать безглютеновое тесто, и пока оно отдыхает, сделать начинку для рулета. Мак залить кипятком (примерно на 1 см выше мака) и проварить 10 минут. Дать настояться не менее 10 минут. Слить через сито. Отвар пока не выливать. Финики промыть, очистить от косточек. Порезать на кусочки и залить несколькими столовыми ложками воды. Поставить в микроволновку на 2—3 минуты на максимальную мощность, чтобы они проварились. В измельчитель положить мак, финики и измельчать 2—3 минуты, пока масса не станет однородной. Можно периодически проталкивать массу внутрь ложкой и добавлять немного макового отвара, чтобы она лучше промешивалась.

Тесто раскатать в лист толщиной примерно 0,2 см. Стараться, чтобы он был ровный, прямоугольной формы. На противень положить пергамент, смазать его растительным маслом посередине, в месте, где будет лежать рулет. Сверху уложить лист теста. На тесто равномерно нанести начинку из мака. Скрутить тесто в рулет шириной примерно 7 см. Положить его по середине листа и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 40 минут, в процессе выпекания сбрызнув водой из пульверизатора. Подавать теплым, предварительно нарезав на порции и посыпав пудрой из смеси сахара и корицы. Неровные концы рулета можно срезать перед подачей гостям, потом съесть самим.135. Морковно-апельсиновый пирог (Д, З, III)