Ягоды являются прекрасным источником витаминов и микроэлементов и при этом не содержат FODMAP-веществ, помогают разнообразить меню.

Северные ягоды можно заготавливать без сахара. Клюкву лучше просто заморозить. Одного килограмма обычно хватает на год. Ее можно добавлять в соусы, компоты, десерты, по несколько ягод, для кислинки.

Чернику, бруснику можно заготовить без сахара. Здесь я привожу рецепты таких заготовок. Для заготовок понадобятся простерилизованные банки и крышки. Дам совет, как это можно сделать быстро и просто.Как простерилизовать банки и крышки для закатывания

Банки промыть (лучше в посудомоечной машине, получается чище), просушить и простерилизовать две минуты в микроволновке на максимальной мощности. Вытащить и накрыть чистым полотенцем. Крышки для закатывания прокипятить 20—30 секунд в воде, вынуть и просушить на полотенце.144. Черника в собственном соку без сахара

Черника – 1,5 кг

Банки 650 мл – 3 шт.

Крышки для закатки – 3 шт.

Свежую чернику тщательно перебрать, удалив все листья и некачественные ягоды. Аккуратно промыть водой в дуршлаге, дать воде стечь. Если вы сами собирали ягоды, можно и не мыть. Простерилизовать банки и крышки.

В кастрюлю с широким дном постелить полотенце, установить открытые банки, засыпать в них ягоды до верха и прикрыть крышками. В кастрюлю залить холодную воду, чтобы она была чуть ниже горлышек банок. Довести воду до кипения на среднем огне, затем огонь уменьшить, чтобы она лишь слегка кипела. Когда ягоды осядут, слегка придавить их простерилизованной ложкой и добавить еще. Так добавлять, пока сок полностью не закроет ягоды. Это займет примерно 1 час. По готовности достать банки из кастрюли, закатать крышки с помощью закаточного ключа (можно использовать и закручивающиеся крышки), перевернуть на полотенце и оставить до остывания.

Банки можно хранить при комнатной температуре в темном месте несколько месяцев. Ягоды можно использовать в качестве десерта, в составе соусов для десертов, смузи.145. Моченая брусника без сахара к мясу

Брусника свежая – около 2,3 кг на трехлитровую банку

Ягоды перебрать, промыть, просушить. Засыпать в деревянный бочонок или трехлитровую банку слоем около 10 см и слегка продавить ложкой или толкушкой до появления сока. Насыпать еще один такой же слой и снова продавить. Наполнить емкость до верха. Сверху положить тарелку, на нее – гнет. Когда сок полностью покроет ягоды, гнет можно убрать и закрыть емкость крышкой. Хранить в прохладном месте.

***

Иногда в хозяйстве просто необходимы соленые огурцы, когда нужно сделать салат оливье для гостей или добавить в соус или пиццу. Привожу два простейших рецепта соленых огурцов. Для винегрета и борща также пригодится маринованная свекла.146. Соленые огурцы (рецепт 1)