Метод 4
Для варки продуктов вместо воды используйте питательные жидкости
Лучше всего, если в процессе варки пища поглощает жидкость, в которой варится. Подойдут рецепты, предполагающие добавление пористых, впитывающих из полезной жидкости питательные вещества продуктов, таких, например, как рис. В случаях, когда оставшуюся жидкость сливают после того, как блюдо готово, этот метод не годится.
Жидкость следует выбирать, ориентируясь не только на питательную ценность блюда, но и на его вкус. Она не должна контрастировать по цвету или перебивать аромат пищи. Вы же не будете готовить фруктовое желе на курином бульоне! И рис на фруктовом соке вы тоже варить не станете… А вот желе на черничном соке – это вариант.
Однако в дальнейшем мы увидим, что некоторые неожиданные комбинации срабатывают просто великолепно. Попробуйте вместо воды для приготовления овсянки использовать черничный сок, таким образом завтрак вашего ребенка дополнят и полезные ягоды, и цельные зерна.
Основная идея метода заключается в следующем: вы не должны упускать ни малейшей возможности увеличить количество питательных веществ в рационе вашего ребенка. Я не говорю, что вода чем-то плоха, просто в ней не так много витаминов и минералов. Добавляя овощной бульон или молоко в консервированный томатный суп, вы делаете обед более ароматным и не «портите» вкус привычного концентрата.
Есть одна жидкость, которой многие родители пренебрегают, – это зеленый чай, – и почему-то она считается «взрослым» напитком. Вряд ли дети будут пить его стаканами, но вы всегда можете обдать зеленым чаем рис (и даже приготовить на нем желе), обогатив таким образом любое блюдо питательными веществами и антиоксидантами.
Преимущества метода 4
Как мы уже говорили, вода сама по себе пуста. Ниже приведен список заменителей воды, которые мы будем использовать, с указанием их питательной ценности.
☺ Молоко богато кальцием, витамином D и белком.
☺ Черничный и гранатовый соки содержат множество активных веществ, укрепляющих иммунитет, а также суточную норму витамина С.
☺ Зеленый чай – важнейший поставщик антиоксидантов, полезных для сердца и укрепления иммунитета.
☺ Овощной бульон содержит калий, кальций и все необходимые минералы.
☺ Куриный и говяжий бульоны содержат минералы и белки.
Метод 5
Сочетайте продукты, которые дополняют питательные свойства друг друга
Многие рецепты в этой книге предполагают комбинирование ингредиентов. Этот метод позволяет увеличить содержание белка и помогает организму усваивать дополнительные питательные вещества.
Одна из причин подбора взаимодополняющих продуктов – забота о белковом балансе. Некоторые продукты растительного происхождения, например, бобы и орехи, не содержат всех необходимых белков. Но в сочетании с цельнозерновыми продуктами они образуют белок, эквивалентный животному.