2небольшие банки томатной пасты;
½ стакана неострого овощного соуса сальса;
¼ стакана оранжевого пюре (см. заготовку № 2);
¼ стакана пюре из фасоли (см. заготовку № 9);
4 стакана куриного бульона;
450 граммов куриного мяса, вареного и мелко порубленного;
2 чайные ложки свежего лимонного сока. Соль и перец по вкусу.
Закуска (по желанию): раскрошенные чипсы из тортилий, тертый твердый сыр, нежирная сметана, кукуруза.
Хорошо сочетается с кукурузными чипсами (с. 103) и гуакамоле «Будь здоров!» (с. 107).
Маленькая хитрость
Если сальса (национальное мексиканское овощное блюдо, напоминает привычное нам лечо) приготовлена из слишком крупно нарезанных кусков, и вы думаете, что она смутит ваших детей, просто сделайте из нее пюре в кухонном комбайне пред тем, как класть ее в суп.
Нагрейте растительное масло в суповой кастрюле. Пассеруйте в нем лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным, а затем добавьте томатную пасту, сальсу, оранжевое пюре и пюре из фасоли и помешивайте, держа на огне, в течение минуты. Добавьте куриный бульон и поварите еще 10–15 минут, время от времени помешивая. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Снимите с огня и разлейте по порциям.
Разложите закуски по отдельным тарелкам. Пусть дети сами выберут то, чего им захочется.
Кесадилья с секретом
Полезные вещества: овощи и цельные зерна богаты витаминами А, (тиамином), С, Е и К, фолиевой кислотой, калием, кальцием, триптофаном, волокнами.
На 6 порций:
12 небольших кукурузных лепешек;
¼-½ стакана оранжевого пюре (см. заготовку № 2);
1½ стакана нежирного тертого твердого сыра;
6 чайных ложек оливкового масла холодного отжима.
В каждую тортилью положите по 1–2 чайной ложке оранжевого пюре. Будьте очень аккуратны и оставьте по краю лепешки свободный ободок шириной около 2,5 сантиметров, чтобы пюре не вытекло наружу. Добавьте примерно полстакана тертого сыра в центр 6 тортилий, и накройте их оставшимися 6 лепешками, чтобы у вас получилось 6 сэндвичей. Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла на сковородке на среднем огне так, чтобы оно стало очень горячим, но не начало дымиться. Положите кесадилью на сковородку и жарьте 2–3 минуты, пока обжариваемая поверхность не станет коричневой, а сыр не расплавится. Аккуратно переверните кесадилью на другую сторону и жарьте еще 2–3 минуты, пока другая сторона тоже не станет золотистой. Добавьте еще одну ложку оливкового масла и повторите описанную процедуру со всеми кесадильями.
Готовые кесадильи положите на тарелку, переложив их бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки жира. Пусть сэндвичи остывают в течение нескольких минут, а затем разрежьте каждый из них на 4 треугольника.