Заготовка № 1
Пурпурное пюре
3 стакана сырых листьев молодого шпината (или 2 стакана замороженного измельченного шпината, или замороженной листовой капусты);
1 ½ стакана свежей или замороженной черники (без добавления сиропа и сахара);
1 чайная ложка лимонного сока;
3–4 столовые ложки воды.
Если используете сырой шпинат, тщательно промойте его, даже если на упаковке сказано, что он уже мытый. Положите шпинат или листовую капусту в небольшую кастрюлю. Залейте водой и варите на медленном огне 10 минут.
Замороженную чернику быстро окуните в холодную воду, чтобы она немного оттаяла, а потом просушите.
Сваренный шпинат (или листовую капусту) и чернику положите в емкость комбайна, добавьте лимонный сок и 2 столовые ложки воды. На большой скорости сделайте из этой смеси как можно более однородное пюре, время от времени останавливайте комбайн и хорошенько все перемешивайте. Если необходимо более жидкое пюре, добавьте еще воды.
Из трех чашек шпината и черники получится всего лишь 1 стакан пюре. Хотите сделать еще 1 стакан такого пюре про запас – удвойте количество продуктов, указанных в рецепте. Пюре можно хранить в холодильнике до двух дней, а если вы разделите его на 4 части и заморозите в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетиках, то гораздо дольше.
Информация о питательных веществах, содержащихся в пурпурном пюре
Черника занимает первое место по количеству содержащихся в ней антиоксидантов. В ней есть витамины А и С, цинк, калий, железо, кальций и магний, а также много волокон. Черника укрепляет иммунитет и защищает сердце надежнее, чем красное вино. Клюква знаменита тем, что предохраняет от инфекционных заболеваний мочеиспускательного канала… Доказано, что и черника обладает такими же свойствами. В чернике много лютеина, который очень полезен для глаз. Исследования показали, что большое содержание черники в рационе питания улучшает память, способность к обучению и моторные навыки, так что она делает детей не только здоровее, но и умнее.
Шпинат – настоящая электростанция питательных веществ. Он содержит в два раза больше железа, чем любая другая пищевая зелень, и является источником кальция, фолиевой кислоты и витаминов А и С. Бета-каротин, содержащийся в шпинате (а ведь он даже не оранжевый!), предохраняет от астмы, всех видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Он также укрепляет зрение, растущие кости и питает головной мозг.
Заготовка № 2
Оранжевое пюре
1 клубень батата или ямса среднего размера, очищенный и крупно нарезанный;
3 среднего размера морковки, очищенные и нарезанные ломтиками;