Используйте медленно усваивающиеся продукты, чтобы избежать скачков уровня сахара в крови

Продукты с особенно высоким содержанием сахара – даже фруктоза и мед – провоцируют резкий скачек уровня сахара в крови. Этот уровень сохраняется не слишком долго, и затем следует его быстрое снижение. Зачастую он падает даже ниже, чем был до еды, что рождает у нас отчетливое ощущение энергетического истощения.

Судя по всему, дети особенно подвержены этому явлению. После того, как они съедают свой любимый мармелад (который вызывает максимальный подъем уровня сахара), особенно на пустой желудок, кажется, они полны сил и буквально на стенку готовы лезть, а потом, спустя определенное время, становятся сонными, апатичными и вялыми. Все дело в том, что рафинированный сахар (то есть рафинированные углеводы) слишком быстро поднимает уровень глюкозы в крови, что становится причиной массового выброса инсулина, который разрушает еще больше сахара, чем было у человека до еды. Именно снижение уровня сахара и заставляет ребенка ощущать сонливость. У особенно чувствительных людей такое снижение сахара может сопровождаться потерей концентрации, раздражительностью, спутанностью сознания и сильным чувством голода, даже если они ели всего лишь час назад.

Так что здравомыслящий взрослый не должен бы давать своему ребенку сладкую шоколадную плитку, ведь он знает, что произойдет после этого. Ребенок будет скакать по комнате, как шарик от пинг-понга, что уже само по себе нехорошо, а еще и, чего доброго, начнет ссориться с окружающими.

Сахар – не единственный виновник. Такие насыщенные углеводами продукты, как белый хлеб и кукурузные чипсы, а также большая часть закусок и выпечки приводят к точно такому же результату. Большинство людей не осознают, что даже овощи, например обычный картофель, могут оказать такое же воздействие на организм. Существует такой показатель, как «гликемический индекс» (ГИ), – это оценка воздействия, которое пища оказывает на уровень сахара в крови. Чем выше этот индекс, тем выше уровень сахара в крови. Задача описываемого метода заключается в том, чтобы замедлить это воздействие. Также он помогает предупредить включение порочного механизма переедания, который заключается в том, что постепенно ребенок попадает в зависимость от все большего количества простых, быстро разлагающихся углеводов, просто для того, чтобы сохранить энергию. К этому приводят практически все готовые легкие закуски и хлопья для детей, которые представлены на полках наших супермаркетов.

В пище с высоким содержанием волокон (цельнозерновые хлеб и крекеры, овощи, бобовые, бурый рис, овсянка и цельнозерновые макароны) сравнительно мало углеводов, вот почему эти продукты обладают низкими ГИ. Чтобы уменьшить пагубное воздействие, ничего не остается, как комбинировать продукты с низким ГИ и продукты с углеводами, провоцирующие скачки сахара в крови (которые, к сожалению, дети просто обожают). Можно добавлять пюре из фасоли в печеный картофель, оливковое масло и замаскированные овощи – в соус, так же можно сочетать цельнозерновые и белые макаронные изделия.