½ стакана муки, желательно цельнозерновой;
2 яйца;
¼-½ стакана оранжевого пюре (см. заготовку № 2);
2 стакана улучшающей панировки (см. заготовку № 12);
½ стакана тертого сыра.
Оливковое масло для смазывания сковородки.
Натрите кусочки куриного мяса солью. Высыпьте муку в плоскую миску или на тарелку. Отдельно разбейте яйца и смешайте их с оранжевым пюре. В третьей миске смешайте улучшающую панировку с тертым сыром.
Обваляйте каждый кусочек филе в муке, стряхните лишнюю муку, затем окуните его в миску со взбитыми яйцами, и напоследок – обваляйте в улучшающей панировке.
Прижимайте кусочки филе к панировке так, чтобы та равномерно распределялась по обеим сторонам.
Если вы собираетесь приготовить блюдо на следующий день, положите мясо на вощеную или пергаментную бумагу и отправьте в холодильник или же приступайте к приготовлению немедленно. Из двух способов, описанных ниже, выберите наиболее подходящий.
На сковородке
На умеренном огне нагревайте на большой сковороде 2 столовые ложки растительного масла, пока оно не станет горячим, но не начнет дымиться. Положите несколько кусочков куры и жарьте их 2–3 минуты, пока они не приобретут золотистый оттенок. Следите, чтобы мясо не подгорело, при необходимости сделайте пламя меньше. Затем переверните кусочки на другую сторону и подрумяньте их с другого бока, для этого жарьте еще 3 минуты. Затем уменьшите огонь до минимума и жарьте кусочки еще 10 минут, чтобы они хорошенько прожарились. Переложите жареные кусочки мяса со сковородки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
В духовке
Кусочки курицы будут не такие подрумяненные и золотистые, зато блюдо готовится быстрее.
Предварительно нагрейте духовку до 200 °C.
Положите обвалянные в панировке кусочки курицы на смазанный маслом противень и запекайте 10–12 минут. Потом переверните кусочки и запекайте еще 10–12 минут до полной готовности.
Обогащенная мясная запеканка
Полезные вещества: цельные зерна и овощи богаты витаминами А, С и К, фолатом, марганцем, железом, триптофаном, селеном, белком и волокнами.
Эта чу дная запеканка содержит в себе добрую порцию замаскированных горошка, брокколи и шпината, а также овсяные хлопья и зародыши пшеницы. Кетчуп скрывает цвет и вкус зелени, а лишняя минута, затраченная на измельчение в кухонном комбайне овсяных хлопьев, обезопасит вас от разоблачения.
Для приготовления 6–8 порций:
¼ стакана зеленого пюре (см. заготовку № 3);
2 столовые ложки томатной пасты;
4 столовые ложки кетчупа;
1 яйцо, взбитое;
½ луковицы среднего размера (примерно ½ стакана), мелко нарезанной или измельченной в кухонном комбайне;