Съедобной частью этих растений является семя, в котором содержится зародыш. Чтобы защитить этот зародыш, растение вырабатывает свои природные инсектициды для отпугивания вредителей. Химические вещества помогают семенам пройти непереваренными через организм животного, поэтому, когда они выводятся с фекалиями, они остаются неповрежденными и могут произвести новые растения. Химические вещества, которые позволяют семенам выживать в таких условиях, могут быть очень вредны для тех, кто страдает аутоиммунными заболеваниями.
Зерновые и бобовые также содержат лектины – растительные белки, которые связываются с углеводами. Особую сложность представляют два типа лектинов: агглютинины и проламины.
Агглютинины – это еще один вид природных инсектицидов, которые могут способствовать обострению аутоиммунных заболеваний. Именно поэтому генетически модифицированные организмы (ГМО) особенно вредны и часто провоцируют воспалительный процесс: они были специально сконструированы для производства еще большего количества природных инсектицидов! Если вы все же едите зерновые и бобовые, убедитесь, что они являются сортовыми или не содержащими ГМО.
Проламины также трудно усваиваются. На самом деле, глютен – это разновидность проламина, и даже безглютеновые злаки содержат проламин, схожий по структуре с глютеном. Соответственно, проламины и содержащие их злаки могут вызвать иммунную реакцию у тех, кто чувствителен к глютену.
Злаки также содержат фитаты и фитиновую кислоту, которые препятствуют пищеварению и связываются с цинком, железом и кальцием, препятствуя их усвоению. Как вы знаете, эти минералы крайне важны для работы щитовидной железы и иммунной системы, поэтому вам нежелательно употреблять продукты, которые препятствуют их усвоению. ГМО-зерно содержит еще большую концентрацию фитиновой кислоты.
Наконец, псевдозерновые и бобовые содержат сапонины, также известные как гликоалкалоиды, еще один природный инсектицид, производимый этими растениями. Если у вас негерметичный кишечник, гликоалкалоиды могут проникать через слизистую оболочку кишечника в кровь, где они разрушают красные кровяные тельца[16] .
Если у вас аутоиммунное заболевание, неглютеновые злаки и бобовые должны быть исключены из вашего рациона, хотя вы можете сделать исключение для этих продуктов, скажем, один или два раза в месяц, если вы не замечаете никаких негативных последствий. Если у вас нет аутоиммунного заболевания, вы можете вводить эти продукты постепенно и, если вы не заметите никаких проблем, сохранить их в своем рационе далее. Однако будьте осторожны: не более одной порции в день зерновых или бобовых или даже меньше, если вы плохо их переносите. Как вы это узнаете? Если вы начнете набирать вес, у вас появятся признаки нарушения функции желудка или другие тревожные симптомы, ваш организм, вероятно, говорит вам, что эти продукты нужно сократить или исключить.