Баранина Греческий бургер из баранины с кокосовым цацики и половинками цукини
Порции: 4
Баранина – отличный источник цинка, который помогает поддерживать щитовидную железу. Свинина в этом рецепте помогает сбалансировать постность баранины, но вы можете использовать вместо нее только баранину. Множество компонентов этого блюда сочетаются между собой, создавая удивительно питательный и сложный вкус. Я хочу, чтобы вы насладились ими всеми, но если вы предпочитаете, то можете упростить рецепт по своему усмотрению. Как вы видели из списка разрешенных продуктов, руккола – это крестоцветный овощ, поэтому не стоит есть ее слишком много в сыром виде. Вы можете заменить ее смешанной зеленью, но одна чашка рукколы на порцию определенно подходит.
Для соуса цацики
1 чашка йогурта из кокосового молока (см. стр. 416)
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка рубленого свежего укропа
1/2 чайной ложки морской соли
1 большой огурец
Для бургеров
3 столовых ложки кокосового масла, разделить на две части
1 сладкий лук, рубленый
3 зубчика чеснока, измельчить
1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и измельченный
1 фунт фарша из мяса откормленного на травах ягненка
1/2 фунта фарша из органической свинины
1 чашка оливок, без косточек и измельченных
1½ столовых ложки свежего рубленого укропа
1 столовая ложка свежей рубленой мяты
1/2 чайной ложки кумина
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка молотого черного перца
4 чашки рукколы
Для цукини
1 столовая ложка кокосового масла
2 цукини, нарезанных полумесяцами
Чтобы приготовить соус цацики, смешайте йогурт, лимонный сок, оливковое масло, укроп и соль в миске среднего размера. Разрежьте огурец пополам. Одну половину нарежьте тонкими дисками и отложите. Другую нарежьте мелкими кубиками и добавьте в соус цацики. Хорошо перемешайте и храните в холодильнике вместе с огуречными дисками, пока готовите бургеры.
Разогрейте 2 столовых ложки кокосового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 1 минуту. Выключите огонь и переложите луковую смесь в большую миску. Отложите сковороду в сторону, чтобы использовать ее позже. Добавьте баранину, свинину, измельченные оливки, укроп, мяту, кумин, тимьян, соль и молотый черный перец к готовому луку и перемешайте. Сформируйте 4 котлеты для бургеров.
Добавьте оставшееся кокосовое масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Готовьте бургеры по 5 минут с каждой стороны до готовности, но если вы используете только баранину, то вам может не понадобиться столько времени. Когда бургеры будут готовы, переложите их на тарелку. При необходимости добавьте в сковороду дополнительное кокосовое масло и обжарьте полукольца цукини в течение 5 минут до румяной корочки.