8–10 унций стейка от скота травяного откорма
1 чайная ложка морской соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1–2 чайных ложки оливкового масла
1 сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
2 моркови, очищенных и нарезанных ломтиками
2 пастернака, очищенных и нарезанных ломтиками
3 чайных ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки морской соли
2 чайных ложки сушеного тимьяна
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Посыпьте стейк солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Выложите сладкий картофель, морковь и пастернак на лист для выпечки и смажьте 3 чайными ложками оливкового масла. Посыпьте солью и тимьяном. Запекайте в духовке около 45 минут, пока овощи не станут мягкими.
Примерно через 20–30 минут после того, как овощи запекутся, разогрейте большую сковороду на сильном огне. Сбрызните стейк оливковым маслом. Осторожно положите стейк на горячую сковороду и готовьте первую сторону. Подождите, пока стейк отлипнет, прежде чем перевернуть, около 3–4 минут. Готовьте вторую сторону, пока стейк не прожарится до желаемой степени готовности. Снимите со сковороды и дайте стейку отдохнуть в течение 10 минут перед подачей. Наслаждайтесь блюдом с корнеплодами и салатом из шпината с оригинальной органической заправкой (см. стр. 383).
Свинина Тушеная клюквенная капуста с беконом и сладким картофелем
Порции: 4
Клюква является хорошим источником йода, который помогает поддерживать щитовидную железу. Этот рецепт понравится даже тем друзьям и родственникам, которые считают, что не любят капусту!
Для сладкого картофеля
4 сладких картофелины, разрезанных пополам вдоль
4 чайных ложки кокосового масла
Для клюквенной капусты с беконом
8 ломтиков органического бекона (например, Pederson’s, или купите на местном фермерском рынке)
1/2 фунта фарша из органической свинины
1 пучок капусты (около 12 стеблей), стебли удалить, а листья нарезать тонкими полосками
1/3 чашки несладкой сушеной клюквы
1 столовая ложка яблочного уксуса
1/4 чайной ложки морской соли
Разогрейте духовку до 200 градусов. Нанесите примерно 1/2 чайной ложки кокосового масла на внутреннюю мякоть каждой половинки сладкого картофеля. Положите каждую половинку на лист для выпечки лицевой стороной вниз и запекайте в духовке около 45 минут, пока они не станут мягкими на ощупь и слегка карамелизируются.
Пока сладкий картофель запекается, разогрейте большую сковороду на среднем огне и обжарьте бекон партиями до хрустящей корочки. Выложите бекон на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы избавиться от лишнего жира. Добавьте свиной фарш и капусту в беконный жир в сковороде и готовьте на медленном огне. После того как капуста начнет размягчаться, удалите лишний жир по желанию, добавьте сушеную клюкву, яблочный уксус и морскую соль. Высыпьте бекон в сковороду. Перемешайте и подавайте на стол с печеным сладким картофелем.