Похлебка из белого сладкого картофеля и пастернака с моллюсками
Порции: 6
Я обычно не готовлю блюда с моллюсками, но поскольку они являются хорошим источником железа, я решила попробовать их в составе этой похлебки. Проще всего использовать консервированных моллюсков или их сок, но вы можете готовить и свежих моллюсков, если хотите. В интернете вы можете найти места, где можно заказать эти ингредиенты через интернет, если вы не можете найти их на месте. Если вы используете свежих очищенных моллюсков, возьмите их около 4 фунтов и доведите до кипения в 2 чашках воды в большой кастрюле на сильном огне. Варите 6–8 минут, пока моллюски не откроются, затем процедите через мелкоячеистое сито. После того как они немного остынут, извлеките их из раковин и отложите в сторону.
Одна 8-унциевая упаковка органического бекона (например, Pederson’s или купленного на местном фермерском рынке)
1 большой сладкий лук, мелко нарезанный
4 белых сладких картофелины, очищенных и нарезанных кубиками
4 пастернака, очищенных и нарезанных
1 небольшая головка цветной капусты, измельченная
1 чашка сока моллюсков
Вода, по необходимости
Одна 13,5-унциевая банка полножирного кокосового молока
10 унций консервированных моллюсков дикого улова
Морская соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте ломтики бекона и готовьте по несколько минут с каждой стороны до хрустящей корочки. Выложите бекон на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы удалить излишки жира. Перелейте жир от бекона из сковороды в большую кастрюлю для супа. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, положите нарезанный лук. Через 3 минуты добавьте сладкий картофель, пастернак и цветную капусту. Влейте сок моллюсков и достаточное количество воды, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения и варите, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Добавьте кокосовое молоко и, используя погружной блендер, взбейте до однородности. Будьте осторожны – суп горячий! Если у вас нет погружного блендера, вы можете перелить суп партиями в блендер и тщательно взбить. Добавьте моллюсков. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте горячим.
Карри-кокосовый суп с креветками и овощами
Порции: 4
Один из самых популярных рецептов из моей первой книги – тайский зеленый карри с креветками. Это очень похожее блюдо с несколько иной подачей. Если вы любите пасту карри так же, как и я, вы можете удвоить или утроить рецепт и заморозить ее в лотке для кубиков льда, чтобы иметь под рукой быстрые «кубики карри» на другой вечер.