1/2 столовой ложки кумина
1 столовая ложка кориандра
1 сладкий картофель, очищенный и порезанный на полудюймовые кубики
2 стебля сельдерея, измельченных
4 лука-шалот, тонко нарезанных
1 чашка воды
1 чайная ложка морской соли
Одна 13,5-унциевая банка кокосового молока полной жирности
1 авокадо, нарезанное ломтиками
Для курицы
1 столовая ложка кокосового масла
Щепотка морской соли
2 органических куриных грудки, порезанных на кусочки
Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Смажьте сковороду оливковым маслом. Добавьте чеснок и готовьте, пока он слегка не подрумянится. Добавьте лук и еще масла, если необходимо. Накройте крышкой и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавьте куркуму, кумин и кориандр. Добавьте сладкий картофель, сельдерей, лук-шалот, воду и соль. Накройте крышкой и готовьте, пока сладкий картофель не станет мягким, около 5–7 минут.
Пока овощи готовятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и жарьте до готовности в течение 5–10 минут, периодически помешивая.
Добавьте готовую курицу и кокосовое молоко к овощам. Дайте прокипеть в течение нескольких минут, чтобы смешать вкусы ингредиентов. Подавайте с нарезанным авокадо.
Органическая курица, запеченная в духовке
Порции: 6
Этот рецепт очень прост в исполнении, очень насыщен вкусом, и его всегда можно иметь под рукой для приготовления вкусных салатов, например, салата из курицы с абрикосами на странице 398. И, конечно, вы можете использовать тушку для приготовления целебного костного бульона (стр. 394). Храните готовую курицу целиком или удалите мясо и храните кости отдельно.
1 целая органическая курица (около 5 фунтов), выпотрошенная
1 столовая ложка оливкового масла
3/4 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных лезвием ножа
1 лимон, нарезанный ломтиками
2 столовых ложки костного бульона для восстановления кишечника (см. стр. 394) или купленного в магазине бульона (по желанию)
1 столовая ложка яблочного уксуса (по желанию)
Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. Натрите курицу оливковым маслом, затем солью и перцем. Положите зубчики чеснока и дольки лимона в полость курицы. Поместите курицу в форму для выпечки, добавьте бульон и уксус на дно формы, если хотите, для дополнительной влаги и аромата. Запекайте около 1,5 часа, пока курица не прожарится и не достигнет внутренней температуры 80 градусов по Цельсию.
Фрикадельки из органической индейки на спагетти-сквош с песто из тосканской капусты