Порции: 4
Индейка является хорошим источником селена, который помогает поддерживать щитовидную железу. В плане вашего питания я поместила этот рецепт после лосося дикого отлова с песто из лапши цукини и чеснока, чтобы вы уже приготовили песто. Если вы не придерживаетесь плана питания, просто приготовьте песто для этого блюда.
Для спагетти-сквош
1 крупный спагетти-сквош, разрезанный вдоль и очищенный от семян
2 чайных ложки кокосового масла
Для фрикаделек
1½ фунта органического фарша индейки (или 1 фунт фарша индейки и 1/2 фунта фарша из органической свинины)
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 луковицы, мелко нарезанной
1½ чайной ложки куркумы
1½ чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка розмарина
1/4 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
2 столовых ложки кокосового масла
1/4 чашки воды или костного бульона для восстановления кишечника (см. стр. 394)
3/4 чашки песто из тосканской капусты (см. стр. 417)
Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. Смажьте кокосовым маслом край сквоша, который будет касаться листа для выпечки. Положите сквош лицевой стороной вниз на лист для выпечки или в стеклянную посуду и запекайте около 35 минут, до мягкости.
Пока сквош запекается, положите мясо, чеснок, лук, куркуму, имбирь, розмарин, соль и перец в большую миску для смешивания. Руками разомните ингредиенты, чтобы специи проникли в мясо. Сформируйте 12 средних фрикаделек или 24 маленьких фрикадельки.
Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте фрикадельки и готовьте около 5 минут, переворачивая, чтобы обжарить со всех сторон. Добавьте бульон или воду и готовьте, накрыв крышкой, на среднем огне еще 3–5 минут, до готовности.
Когда сквош станет мягким на ощупь, достаньте его из духовки и дайте остыть, перевернув лицевой стороной вверх с помощью щипцов или рукавицы. Когда сквош достаточно остынет, выньте его ложкой и разделите на 4 порционные тарелки. Если вы не используете все сразу, храните в холодильнике в закрытой стеклянной емкости. Сверху на сквош выложите фрикадельки и полейте песто.
Запеченные органические куриные грудки с соте из брюссельской капусты, шпината и бекона
Порции: 4
Курица с костями отлично сохраняет свою сочность. При желании можно использовать грудки без костей, но кости определенно усиливают вкус. Время приготовления может варьировать в зависимости от вашей духовки и типа курицы. Используйте термометр для мяса или регулярно проверяйте готовность.
4 органических куриных грудки без костей
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чайной ложки морской соли