Лосось дикого улова с песто, лапшой цукини и чесночным баттернатом
Порции: 4
Если вы следуете плану питания, приготовьте полный рецепт песто из тосканской капусты (стр. 417), чтобы на этой неделе вы могли использовать дополнительные 3/4 чашки песто с фрикадельками из индейки (стр. 402). В этом рецепте много компонентов и этапов, но все они довольно просты и методичны – все гораздо проще, чем кажется!
Для баттерната
1 небольшой баттернат
Щепотка морской соли
Для лосося
4 филе лосося дикого отлова
2 столовых ложки оливкового масла
Щепотка морской соли
Щепотка молотого черного перца
Для лапши из цукини
3 цукини
Щепотка морской соли
1 столовая ложка кокосового масла
3 зубчика чеснока, рубленого
3/4 чашки песто из тосканской капусты (см. стр. 417)
Разогрейте духовку до 200 градусов. Есть несколько способов подготовить баттернат. Вы можете разрезать его пополам по длине перед приготовлением – будьте осторожны! Затем выньте семена и положите баттернат в большое блюдо для выпечки лицевой стороной вниз. Добавьте немного воды, чтобы слегка покрыть дно. Или сделайте несколько прорезей в целом баттернате острым ножом. Положите баттернат в стеклянную посуду для запекания с небольшим количеством воды на дне. Готовьте в течение 30–45 минут до мягкости на ощупь (через рукавицу).
Пока баттернат готовится, положите лосося в стеклянное блюдо для выпечки кожей вниз. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Отложите в сторону, чтобы он мог достичь комнатной температуры.
С помощью овощерезки для жюльена или спиральной ломтерезки нарежьте цукини в виде лапши. Положите лапшу в миску и посыпьте солью. Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте рубленый чеснок. Когда чеснок начнет подрумяниваться, аккуратно удалите 2/3 чеснока и отложите в небольшое блюдо для цукини. Добавьте лапшу из цукини в горячую сковороду и обваляйте в масле. Готовьте на медленном огне около 5 минут.
Когда баттернат станет мягким, выньте его из духовки. Поставьте лосося в духовку и готовьте в течение 15–20 минут, пока остывает тыква и готовится песто, пока лосось не станет готовым.
После того как баттернат остынет в течение 5 минут, выньте мякоть в миску для смешивания, оставив 1/4–1/2 стакана для песто. Приправьте оставшимся подрумяненным чесноком и щепоткой соли и хорошо перемешайте. Используйте оставшийся баттернат для приготовления песто из тосканской капусты. Отложите его в сторону.
Когда лосось будет готов, подавайте его с чесночным баттернатом и лапшой из цукини, приправленной песто.